Muffins à la croustade aux pommes

Ingrédients :

Pour les muffins :

• 1 tasse et 1/4 de tasse (315 ml) de farine de blé entier
• 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à l’ancienne
• 1 cuillère à thé et demie de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 3/4 de tasse (190 ml) de cassonade
• 1/3 de tasse d’huile de canola ou végétale
• 2 œufs
• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature
• 1/4 de tasse (65 ml) de lait écrémé
• 1 pomme Granny Smith de taille moyenne, sans le cœur, pelée et coupée en morceaux de 1/2 pouce

Pour la croustade :

• 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à l’ancienne
• 1/4 de tasse (65 ml) de farine de blé entier
• 1/4 de tasse (65 ml) de cassonade
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 3 cuillères à soupe de beurre froid coupé en petit cube

Préparation :

Préparer les muffins :

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser votre moule à muffins de petits papiers ou vaporiser avec une huile non adhérente. 
2. Dans un bol de taille moyenne, combinez la farine, l’avoine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un grand bol, fouettez vigoureusement, la cassonade, l’huile et les œufs pendant environ 30 secondes. Ajouter le yogourt ainsi que le lait et fouetter.
4. Ajouter les ingrédients secs (le bol de l’étape 2) aux ingrédients humides (le bol de l’étape 3) et mélanger jusqu’à ce que ça soit combiné. Ajouter les morceaux de pommes.
5. Diviser de façon égale dans les 12 moules à muffins.

Préparer la croustade :

1. Mettre la farine, l’avoine, la cassonade et la cannelle dans un petit bol et fouetter. Ajouter les morceaux de beurre froid et incorporer au mélange avec deux fourchettes. Ça va faire des grumeaux environ de la grosseur d’un pois et c’est bien correct.
2. Ajouter par dessus le mélange à muffin.
3. Faire cuire sur la grille du milieu pour 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’insertion d’un cure-dent en ressorte propre.
4. Refroidir.